RECEITAS NA REEDUCAÇÃO ALIMENTAR

ARROZ SIMPLES

Lave o arroz, coloque-o numa panela c/ o dobro de água. Quando abrir fervura abaixe o fogo. Quando estiver quase cozido tempere com sal. Desligue o fogo, regue com azeite extra-virgem e coloque o cheiro verde. Salpique gersal* na hora de servir. É uma delicia!

* Gersal - Torre sete partes de gergelim e duas de sal numa panela. Depois de frio, bata levemente no liquidificador. Se quiser um gersal mais forte, coloque mais uma parte de sal.

ARROZ COM BRÓCOLIS

Cozinhe o arroz conforme orientação acima. Separe os buques de flores de brócolis e cozinhe no vapor. Corte as folhas e talos[retire as fibras grossas] em tiras e quando o arroz estiver quase seco acrescente-as e tempere com sal. Deixe o arroz secar, apague o fogo e adicione as flores do brócolis previamente cozidas no vapor. Misture-as delicadamente na hora de servir adicione salsa picadinha. Regue com azeite virgem.

FEIJOADA

1 Kg de feijão preto ou vermelho;
tofu semi-defumado;
bardana;
raiz de lótus
louro, alho poró, gengibre.

Lave bem o feijão e deixe de molho à noite. Troque a água várias vezes se assim desejar. Cozinhe com louro, o tofú defumado, tofú semi-defumado em pedaços, bardana cortadinha, e a raiz do lótus na panela de pressão por 20 minutos.

Tempero: alho poró e gengibre ralado refogadinhos no óleo.

PREPARAÇÃO DA PROTEÍNA DE SOJA

Ingredientes
1 copo de carne de soja miúda escura
cebola ou alho porró
azeitonas pretas picadinha
folhas de louro
1/2 de shoyu
temperos : açafrão, cheiro verde, páprica doce, tofú em pó, etc.,

Coloque água numa panela, acrescente a soja, 1/2 xícara de shoyu [ou uma pitada de sal], folhas de louro e leve ao fogo. Deixe ferver por 20 minutos em fogo brando. Retire e ponha no escorredor de macarrão para retirar o excesso de água. Tempere e deixe pegar gosto, ou refogue com cebola ou alho porró e acrescente os temperos, a azeitona picadinha e o cheiro verde.

LASANHA DE BERINJELA

Ingredientes
1 kg de berinjela ou 4 beringelas grandes
cebola ou alho porró, cheiro verde, folhas de louro, óleo
gengibre ralado
1 k de tomates maduros
200g de queijo fresco ou ricota
1 colher (sopa) de queijo sem sal ralado
2 colheres de açúcar demerara ou mascavo

Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias regulares. Cozinhe em água por aproximadamente 4 minutos. Retire do fogo, escorra, coloque-as em água gelada e aperte-as suavemente. Reserve.

Molho de tomate:
Lave os tomates e corte-os em quatro. Coloque numa panela com folhas de louro e 2 colheres de açúcar. Deixe cozinhar. Quando estiver frio, retire as folhas de louro, passe no liquidificador e peneire. Faça um refogado com cebola e gengibre ralado e adicione o líquido peneirado. Deixe ferver por uns 5 minutos e acrescente sal à gosto.

STROGONOFF

200g de glúten picado e temperado
1 vidro pequeno de cogumelos ou palmito
2 tomates grandes
cheiro verde
azeitona
molho de tomates
1 copo grande de molho branco

Descasque o tomate, retire a semente e corte-o em pedaços. Refogue a carne e acrescente o tomate. Deixe cozinhar.
Torre a farinha e bata no liqüidificador com o leite. Reserve.
Doure uma cebola, acrescente os tomates sem pele e sem semente e refogue o gluten. Acrescente o molho de tomates e água se necessário. Deixe ferver um pouco. Adicione as azeitonas picadas, os cogumelos ferventados e deixe ferver mais um pouco. Retire do fogo e reserve.
Acrescente o molho branco ainda quente e misture bem. Servir com inhame palha e arroz.

Molho branco:
1 copo [requeijão] de leite de soja
1 colher de sopa rasa de maisena
1 colher de chá de sal
doure uma cebola pequena cortada em cubinhos e adicione o restante dos ingredientes. Quando engrossar, retire do fogo e acrescente uma colher de sopa de iogurte natural. Misture bem e ainda quente adicione ao molho de carne de soja.

PANQUECA

Coloque em uma vasilha 10 colheres de farinha de trigo, 5 folhas verdes de mostarda, de nabo ou de rabanete, 2 copos e meio de água, sal e 2 colheres de sopa de óleo. Bata tudo no liquidificador, fica uma massa líquida e fina. Unte uma frigideira e leve ao fogo brando, despeje 1 concha da massa, em seguida vire a frigideira para um lado e outro, abrindo bem a massa, vire do outro lado. Recheie com cenouras raladas, cebola em tiras, sal e temperos verdes refogados, ou palmito, ou tofú com shoyu e alho.

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